厨师会教你怎么做汤。食材很详细，连厨房的白色都记得。
首先，把猪肉切成小块，去掉猪肉皮。饺子馅里放猪皮，不能把猪肉切成小块。
接下来开始馅料：首先用手抓住肉馅，朝一个方向搅拌，用力搅拌，使肉馅呈拉丝状态。肉不好搅拌时，加入适量的水。一般分三次左右加入水，朝一个方向用力搅拌肉，使水完全进入肉中。
给肉调味：加入8克盐、4克味精、2克鸡粉、1克十三香，或用饺子香辛料粉代替。酱油30克，一品生酱油15克，加入上述调味料。
肉变厚后，第二次加水。用这个方法，把水完全放入肉中。再次加水之前，每次加水时把肉勾芡是非常重要的。
和面：在面粉里放一点盐，用冷水开始面条。先加入一点水，把面粉磨成面团，然后压上面团，用力揉成面团。之后，用手给面团沾水，然后继续揉面。重复2-3次后，面团中无法形成干面团块，所以盖上锅盖，防止水分蒸发，醒来30分钟。
煮饺子：一般的说法是“盖锅煮馅，不盖锅煮皮”。煮饺子的时候，把水放入饺子里，充分搅拌，盖上锅盖。饺子浮在表面上马上就要烧开了，取下盖子烧皮，放入冷水。然后，让饺子煮两次，每次放入冷水，最后取出。
肉馅：肉馅最好自己切。请不要用碎肉机榨取。因为肉末和肉的组织被破坏了，所以肉的香味会蒸发很多。不用人工切，肉也很好吃。
馅料：拌馅时，先加水冲淡肉馅，然后调味，最后加油。这个饺子馅有层次感，多汁光滑，味道更好。
将花椒放入盆中，倒入热水，搅拌数次后，冷却水，加入酱油和料酒，少量倒入鱼和五花的混合物中，单向搅拌；一共搅拌两杯水。图中的5英寸的碗，一点一点地充分搅拌吸收后，再加入一次，直到馅料看起来又湿又粘。正式的鰤饺子在馅料流动之前，必须用更多的水搅拌。但是，我们不喜欢水太多的味道，所以根据自己的口味做了调整。这个程度做的饺子很水灵，但是鱼的味道太多了，被稀释了不会搅拌。
搅拌馅料，加入葱油、盐、姜继续搅拌。面团准备开始包好后，加入切碎的韭菜和芝麻油，搅拌均匀。
事先揉好面团。饺子面团变软。这个量的馅料需要和500-550克的小麦粉混合，水约为小麦粉的60%。当然要看每个饺子馅的大小，然后把面团切成块。首先取下一块布料，拉长成直径约2厘米的长条，切成片状。
包装好的饺子是青的，墨鱼馅饺子很薄，馅很大。饺子的整体尺寸有点大。包装好的饺子就像馅料的颜色隐约出现一样，出水后煮饺子，蘸上喜欢的酱汁就可以了。
