这一年卖了2100万部的臭豆腐,被长沙悄悄地藏了好几年!
往锅里放香油和臭豆腐;平底锅发出哗啦哗啦的声音,皮肤变成了金黄色。
业主继承正宗长沙黑臭豆腐,发明白臭豆腐,是国内唯一的黑白臭豆腐店~
在臭豆腐中间打个洞,把准备好的汤汁倒进去就可以出锅了。汁液渗入了豆腐的所有孔,整个豆腐赋予了生命。
从00到1010,小时候我背着书包在学校的路上,总是闻到风吹来的浓重的“臭”气息。设置了不远的三轮车、大煤炉,熏黑的臭豆腐浮在油锅上,噼啪作响。
被贪婪的虫子缠着的我,拿出攒了一天的零花钱,用黑色围裙给了摊主。强调“多放点汤”,去掉热臭豆腐,用空气细细品尝。结果扫汤底,擦嘴,大声打嗝!
在快速发展的城市,这些记忆中的零食现在有逐渐消失的趋势。走在整齐的混凝土森林里,感觉失去了很多童年时代的魅力。
例如,长沙人的胃里有多少只贪吃的虫子,会被从外面炸出来的软臭豆腐引诱?轻轻一咬,汤就会瞬间扩散到唇齿之间,好像油星星在清脆的皮上跳跃。深秋寒冷的冬天,我通过一股热气,和朋友分享臭豆腐,消除香气、温暖、食欲和温暖。
中国和世界其他地区的做法和吃法有地域差异,味道也有很大不同,但有“又臭又好吃”的特征。长沙豆腐很有名,台湾南京、浙江、上海、北京、武汉、榆林的臭豆腐也很有名。
一项科学研究表明,臭豆腐一经制作,营养成分最明显的变化就是大量合成维生素B12。每100克臭豆腐可以含有10微克左右。维生素B12缺乏会加速大脑老化,诱发老年痴呆症。除肉类、蛋类、奶类、鱼贝类等含维生素B12较多的动物性食品外,发酵豆制品也能生产大量的维生素B12,特别是臭豆腐。
臭豆腐之所以“臭”,是因为在发酵、腌渍、后发酵的过程中,豆腐中含有的蛋白质被蛋白酶分解,豆腐中含有的含硫氨基酸也被充分水解,产生硫化氢这种化合物,有刺鼻的气味。蛋白质分解后生成氨基酸,氨基酸的味道很好吃,所以“好吃”。