30年厨师告诉我的。正宗的“黄油锅”的基本菜谱可以拿去哦。
先处理辣椒，找个不锈钢大桶，需要倒1公斤干辣椒，0.5公斤干辣椒，2公斤清水。用大火煮30分钟，等辣椒变软后，取出放一晚上；然后，第二天，辣椒被磨碎备用。
找大锅，放入5公斤菜籽油，用大火加热，油冒烟时停火；油温稍微下降后，加入葱丝0.5斤、葱丝0.5斤、葱丝0.15斤、干葱0.15斤，一起翻炒；中的蔬菜变成金黄色后，取出残渣，加入10公斤锅里的黄油，加热使黄油融化；然后，加入0.3公斤冰糖，变成小火葬糖；然后，加入5公斤巴尔赞辣椒和3公斤豆瓣酱；中火炒30分钟后，加入干青椒175克、红辣椒175克，继续炒25分钟；接着豆腐0.1公斤，白酒0.2公斤，加入醪后翻炒，停火加盖，用保鲜膜密封放置。
制作方法：将这些调味料混合，搅拌均匀，制成细粉。将香辛料粉放入碗中，注入5公斤高酒精的烈酒，用保鲜膜密封碗2小时使用。
加热炒好的混合料底座，取出里面的残渣。剩下的油是锅里的黄油，取出来的残渣会成为锅的底座。
精制黄油的正确方法：选择无异味的新鲜黄油，洗净、切成小块，放入干净的锅内，加入适量的水，加入大蒜、生姜片、料酒，用大火煮至水干香气溢出，调弱火，油脂全部
使用市售的精制黄油时，购买后必须再次精制。精制方法和新鲜黄油一样。但是，无论精制什么样的黄油，都需要控制温度。如果是精制的，就不会有黄油的味道。如果熬软，黄油味太浓，汤会起泡。黄油锅是成都最具代表性的火锅品种之一，以浓厚的黄油味和清爽的辣味为特色。
以前黄油锅只是用黄油炒的，但由于现代人饮食的特点，这个锅很油腻。现在，炒底料的时候总是在黄油里适量加入色拉油、菜籽油等植物油。
基础材料主要用缬草辣椒提取辣度使其上色。郫县豆瓣用量少，最好不要超过干辣椒的20%；郫县豆瓣菜太多的话，炒的时候容易粘锅糊，油和汤的颜色又黑又苦。
事先冲洗综合香料，浸泡在温水中，去除中药气味；如果使用的植物油，请将植物油加热到冒烟，停火冷却几分钟后，放入黄油慢慢煮；油全部沸腾后感觉油温后，加入葱、姜、大蒜，用120-130度左右的小火翻炒。大约五分钟后，一些香料可以先取出来，稍后再用。
加入豆瓣酱轻轻烘烤，轻轻搅拌，以免粘在锅里；放入一半的防晒霜，用100度左右的火煮15分钟；
加入新鲜青椒(或白酒浸泡的干辣椒)和发酵大豆煎5分钟，最后加入醪和冰糖；弱火在最后五分钟基本上可以停火；把煮熟的锅底取出，自然放置冷却，放入保鲜盒或保鲜盒放入冰箱即可食用。
黄油400克；植物油100克；范皮县豆瓣150克；辣椒150克(为了制作巴赞辣椒粉)；白酒10g；醪25克；江23克葱15克；葱10g大蒜20克；20-25g新鲜辣椒(如果没有，干辣椒8g泡在白酒里)；发酵大豆10g冰糖15g各种香料30g；
