为什么餐厅炒辣椒这么好吃？厨师会告诉你秘诀的。这么简单。
准备食材。杭椒(或青椒(250克、瘦肉100克、盐2克、胡椒粉2克、味精2毫升、酱油2毫升、发酵酱油15毫升(或老干妈15克)、料酒10毫升、砂糖5克)
瘦肉洗干净，切成块，用盐、味精、酱油、姜、料酒、胡椒粉均匀混合，腌制15分钟，用玉米粉均匀包裹。
辣椒洗净切斜，控制干燥的水分。
烧开热锅，加少许油。油温热8成的时候，加入瘦肉翻炒。煎好后，取出来使用。
辣椒炒肉需要先炒。先炒辣椒的话，煮好的辣椒会慢慢变凉，青椒除了酒店外不会变软。
炒辣椒时加入少许碳酸氢钠，可以防止辣椒长时间变黄。这是大家都知道的把戏。
切好的肉用盐、胡椒、味精、酱油、生姜、料酒腌制20分钟后，与玉米粉混合后用锅翻炒，肉会很好吃。
在锅底，沿着锅边，放入适量的陈醋和几块糖，辣椒炒肉的味道会更长更新鲜，食欲会增加。
大多数家庭在煮辣椒炒肉时没有提前腌制肉的习惯。其实，这一步非常重要，很容易做到，而且一点也不辛苦。首先将洗干净的肉片放入碗中，将生姜放入碗中，加入适量的料酒和酱油。很简单吗？但是，这里要注意，腌制时一定要用酱油而不是盐。因为放盐的话肉的水分会流失太多，炒出来的菜不够软，口感会变干。
辣椒炒的本质是肉又软又好吃。把腌好的肉片直接放入锅里，肉片保护得不好，很快就会失去水分，自然炸也不会如愿。要解决这个问题，只需要将腌过的肉片按大小排列。上浆是指在肉片中加入一个鸡蛋，加入少量小麦粉，使肉片、蛋液和小麦粉充分混合。
其实先放肉还是先放辣椒要看情况。没有绝对的顺序。厨师说最重要的是看肉的肥胖程度。肉肥的话，最好把肉放进去再放辣椒。如果肉中等胖或者瘦一点，可以先放辣椒再放肉。
脂肪多的玫瑰肉很油腻，所以炒肉炒一部分油，加入胡椒粉。因为那样的话，肉会干燥不腻。相反，为了保持瘦肉的鲜嫩，请先放入辣椒，不要让瘦肉炒得太久变成干柴。
