在家怎么做土豆？怎么做得更好呢？
77切断后，放入水中煮一会儿，晒干后冷冻。
78炸薯条如果脆肿的话应该炸两次！
这一步包括两个重要步骤：“烧开水和晾干水”。这两个步骤不是凭空产生的，而是基于一定的理论知识。厨师@mori6674表示：“将土豆切成长方形，用热水煮使淀粉糊化。糊化后，表面的淀粉像面糊一样包在土豆表面。炸过之后，这个面糊变脆了，不会让薯片吸收太多油。洗完后，擦干净水，使表面干燥，放入锅中，会变得清脆。”
第二次煎的主要目的是第一次烤得酥脆，第二次烤省时间，口感比第一次好。(作者@锅里的侦探)
第一步)先把土豆削皮洗一下(最好用黄土豆。这样炸好的土豆外侧脆，内侧软)，切成长条)普通的土豆尺寸就足够了。太大炸不完)，泡在水里使之变白)目的是去除淀粉，防止氧化土豆变黑)。
第2步)然后，把浸过的薯片用水洗干净，放在旁边沥净水，打开炉子点火，放入五勺水，烧水后放入薯片中，煮1分钟左右，沥干，用冷水搅拌后沥干水分
第3步)然后，把生的粉放入煮熟的土豆中，用勺子摇晃后扔掉。这样，生粉就能均匀地包好薯片。然后，放入冰箱冷冻2个小时以上(在这一步中薯片冷冻比较硬)。生粉吸水，后期的薯条可以快速冻结。冷冻土豆根很清，外面酥酥软软。
土豆切成均匀，炒的时候加热均匀；
将土豆煮熟后放入冰箱冷冻。这样，做好的土豆容易煮熟，炸的时候不容易坏，而且外面脆脆的，里面很软。
将土豆去皮洗净，切成长条，表面的淀粉用清水洗净。
往锅里加入油，加热到8成的热度。冷冻土豆不需要解冻，放入油锅中炸成金黄色。
