用西红柿做炒蛋时，很多人不会走到这一步。酒店的厨师会告诉你正确的方法。
【制作食材】西红柿、鸡蛋、葱、食用油、盐。
锅里留一点底油，把油加热到五成热，然后把准备好的西红柿放进锅里，用中弱火炒西红柿，炒西红柿汁，放5克番茄酱均匀翻炒。番茄酱可以增加西红柿的香味。西红柿炒到速干性时，锅里加入适量的水、一茶匙的盐、两杯糖，放入半碗。
准备小钵，放三个鸡蛋。在鸡蛋中加入适量的盐和白醋，用筷子顺时针打碎鸡蛋，做成蛋液准备。往鸡蛋里放盐和白醋的话，鸡蛋会变得又香又咸。另外，白醋还有助于去除腥味，加强鸡蛋的香味。)然后，烧开锅里的油，锅里装满食用油，油温变热8成时，把蛋液放入锅里，翻炒成蛋块，从锅里拿出来备用。
搅拌蛋液的时候，很多人会直接搅拌，在这里，适量加入盐和白醋，让鸡蛋的味道更香。
我认为这道菜不需要炒菜。西红柿的味道使整个菜肴浓厚，味道也不乱。从酸甜的西红柿炒鸡蛋中，突然冒出了葱花，不好说。扒锅不能提高口感，但恰恰相反。
这更有争议。有人喜欢甜的，也有人不加糖的！这也与饮食习惯有关。不仅不放糖，还有朋友喜欢放青椒和辣椒。南方人多加糖。有些地方不放盐，只放糖。北方人，特别是中原人，大多不加糖或不加糖，但盐是不可缺少的。
我的建议是基于个人情况和食物情况。个人情况不要说太多。跟着你的脾气走。配料是指西红柿。等你买的柿子摘得好了，成熟了，又酸又多汁。不用加糖，加一点糖改善一下味道也行。放太多糖类的话会无聊。买硬柿子的话，不能一下子推。里面肯定没火过，但是我建议多放点糖。这种东西通常很酸。请加糖中和一下。又酸又甜。可能更好。
2鸡蛋去皮后溶解，西红柿切成小块准备。鸡蛋剥皮后打碎，西红柿切成小块准备。
3将适量的基础油放入锅中。油热了的话，倒蛋液。锅里加入适量的基础油，油热后加入蛋液。
锅里放入少许糖，翻炒均匀后，用大火取汁。锅里放入少许糖，翻炒均匀后，用大火取汁。
鸡蛋应该是完全分散的。表面有很多小气泡直到阻力消失。
