为什么餐厅炒辣椒这么好吃？厨师会告诉你秘诀的。这么简单。
瘦肉洗干净，切成块，用盐、味精、酱油、生姜、料酒、胡椒粉均匀混合，腌制15分钟，均匀涂抹玉米粉。
5.锅里加入少许油，加热到7成热，加入胡椒翻炒，炒到胡椒8分钟完全熟，加入盐、胡椒、大蒜末翻炒15秒，加入醋和糖。
1.先炒肉再炒辣椒。因为辣椒炒一下冷却后会变色，很软很难滑。
2.辣椒切好后，用大火炒，不易变色。
在家做的时候，最好把切好的辣椒放入油中，和肉一起放入锅里炒。这样可以防止辣椒变色。或者，在锅底多加点油，用大火炒辣椒，也可以防止辣椒变色。如果弱火油少，辣椒会有点变色。不推荐焗水辣椒。因为不怎么好吃，所以不知道。
炒辣椒时加入少许碳酸氢钠，可以防止辣椒长时间变黄。这是大家都知道的把戏。
用辣椒炒肉时，不要炒太久。太长的话，菜看起来会很差。炒好的辣椒煮熟后，直接加入肉和调味料。用大火炒15秒左右。不能一直炒。
配料：杭椒250、瘦肉100、盐2g、胡椒粉2g、味精2mL、酱油2mL(或老干妈15g)、豆浆酱10mL、糖1.5、姜末10g、生粉8g。
辣椒炒肉的精髓是肉软可口。把腌过的肉片直接放入锅里，肉片很快就没有任何保护，失去水分，自然炸也不会如愿。要解决这个问题，只需要将腌过的肉片按大小排列。上浆是指在肉片中加入一个鸡蛋，加入少量小麦粉，使肉片、蛋液和小麦粉充分混合。
上胶后，用锅炸的时候涂上保护涂层，加热不会过度流失水分，所以炒好的辣椒肉会变软。只要在做饭前做这两个阶段，辣椒炒肉的口感就会大幅提高。让我们回到辣椒先还是肉后的问题上来。
辣椒炒菜有这两个绝招，辣椒炒得更香，肉吃起来更入味。
本来，我很关注美味的辣椒炒菜。
