打碎鱼汤，在博山调味，酸甜爽口，醒酒开胃。
是博山的特色菜，也是博山人在宴席上吃鱼的必要步骤。鱼汤说起来容易，写起来难。有人写“杂鱼汤”。如果以为鱼汤里有很多调味料、鸡蛋、木耳、豆腐等食材的话，当然是杂鱼汤了。也有人写“杂玉汤”。意思是只有杂碎才能品尝。当然也有“咂舌鼓”的意思。特别是思维方式。但是，很多人写道：“破坏鱼汤”。这里的“破坏”是动词，是动作，不是用什么东西打的。去除鱼，只用肉汤和清汤煮鱼骨。根据淄博人的习惯，“破鱼汤”是这里使用最多的动词，所以本文也默认了“破鱼汤”是正确的写法。
如何捣碎鱼汤，必须从美味的博山人开始！博山菜很讲究“鸡最好，鱼最好”。意思是上菜时鸡先，鱼后。在博山的宴会上，鱼通常是最后一道菜，更常见的方法是蒸、葱油、煮。这样出来的鱼一般都是无味的，大家都喝得很饱。咬了几口鱼之后，放在桌子上“破坏鱼汤”。其实破鱼汤很容易。煎一锅清汤，将原来鱼上的辅料，如葱、姜、大蒜等全部去除。把鱼头和骨头和盘子里剩下的鱼一起放进锅里，加一点糖，撒多胡椒粉，多放点醋，放一点鸡蛋煮。破坏鱼汤的最大特征是酸。口渴的时候喝几口鱼汤，会非常精神地喝酒。
第二次加入鸡蛋，仔细搅拌鸡蛋，然后在鸡蛋花里放汤。
第二次加入鸡蛋，仔细搅拌鸡蛋，然后在鸡蛋花里放汤。
据说
破坏鱼汤最初是在家里煮的，但不是在酒店和酒馆，只是后来才做好的，成为了特色。在正宗的博山酒店吃饭，破一次鱼汤也没什么钱。有打破一次还不够的，也有破坏两次、三次的。博山人很吵。他们如果没有把鱼汤弄坏或者做不好，就会骂厨师。“哼，是博山的厨师吗？连鱼汤都做不好！’破坏鱼汤的话很难煮。首先，鱼必须小心。鱼必须是新鲜的、变质的、腌制的。方法很简单，蒸是最好的。用油炸也可以。水煮和切菜不行。第二，做法很简单，但很难把握。除去辣椒面和香醋，越多越好。盐多和油几滴很讲究；而且水沸腾，需要打鸡蛋等会影响口感。鱼汤做好了。酒还没喝完。大家喝一杯吧。搞不好会破坏大家的乐趣。最好不要吃。所以，用力去很麻烦。我不能，但我不能。做正宗的鱼汤不容易！不知道打碎的鱼汤能否代表正宗的博山饮食。在淄博十几年了，我觉得破鱼汤很好。如果别的朋友来淄博的话，我也介绍他们试试。我觉得不要扔好东西。不仅会破坏鱼汤，还会留下尽可能多的好东西。这是我做的鱼汤。我用了金枪鱼。后来我才知道，鲱鱼太油腻了，不能做鱼汤。另外，鱼用的葱、姜、大蒜未被选中，影响了口感。）
一个人去公园，路上空空如也，几乎看不到行人。进入公园后，朝东走。那里离马鞭草的花海更近。微信的话响了。乍一看，是邻居朱杰。朱杰用她的声音邀请我去“绿色农场”吃饭。
我给本斯老师打电话的时候，他到了公园北门，看天不太好。讨论结束后，我们按照微信定位导航，开车去了绿色农场。几分钟后，我到达了农场所在地。乍一看，这个农场不显眼。我们经常路过，但难怪没见过它。农场的门朝西，门不大。进屋后，我看到朱杰坐在北边的小大厅里。另外，两个叫“小王”和“小李”的女性一起吃饭。
绿色农场的特点是吃鱼。湖里的新鲜鱼蒸着放在小角落的桌子上。除了鱼之外，他家还有烤红薯、炸虾等。的朱杰叫我们坐下，向我们介绍了李先生和王先生。我们认识很久了。朱姐姐是个和蔼可亲的美食家。她找的餐厅真的很好吃。特别是鱼汤的酸辣度适中，吃完后喝一碗热腾腾的鱼汤效果最好。
实际上，不要在餐厅里把鱼汤弄坏三次。据说超过三次的话，厨师会往里面吐口水。
在正宗的博山酒家，任何厨师都能破鱼汤。这是乡愁，也是淄博独特的饮食文化。随时随地破鱼汤，破鱼汤有回家的味道，浓重的地方口音，浓重的地方情调。
把吃完的鱼头、骨头、菜汁放进锅里，用勺子打碎，加入适量的水、少许酱油、适量的盐、陈醋2杯、胡椒粉2杯、糖少许，煮开后去除泡沫，取出葱姜2个，加入陈醋1杯鱼头不会碎，你最好看看。
做鱼汤很容易，但味道不简单。破坏鱼汤的关键是多放香醋和胡椒粉。一定不可缺少。
