海鲜的菜谱来了。详细的制作方法，各种各样的味道。
大咖啡专用红油练习1。两根金条干辣椒面1公斤，子弹干辣椒粉500克，东北辣椒粉500克，热水1公斤浸泡1小时。2.往锅里加入5公斤菜籽油，烤到油冒烟为止停火。油温冷却到60%的热量后，加入色拉油12.5公斤和熟鸡油5公斤。油温40%左右热的时候，加入1公斤洋葱、1公斤大蒜、500克生姜，然后用小火炸，去油，加入2.5公斤李锦记豆瓣酱。加入浸过的辣椒面(此时水分已完全被辣椒面吸收)，用小火炒2小时，加入香辛料粉，用小火继续炒30分钟，加入1公斤酿酒烧开，加入100克酒精含量高的白酒，香味出来后加入2公斤冰糖混合。香辛料的粉组成：红麻椒1公斤、干燥红辣椒200克、茴香200克、豆蔻、八角150克、砂仁、高良姜、肉桂、香叶、山奈、苦瓜、木香各80克。均匀搅拌制成粉。
使用这5种自制调味料，海鲜咖啡怎么做？
第一个技术要点是海鲜原料的料理。方法很简单。根据原料的个性，烹饪采用蒸、炸、煮、烤四种方法。例如螃蟹可以蒸着加工；海虹、虾仁、蛤、蛤可以用辣酱炒；贝壳只需要煮一下，淋上清蒸鱼的酱油，再浇上热腾腾的海鲜油也可以；扇贝和虾可以用大蒜蒸；牡蛎和阿根廷虾可以用发酵味噌蒸，淋上清蒸鱼的发酵大豆油，再浇上热腾腾的海鲜油。第二，海鲜食材全部加工放入容器后，倒入自制的出汁即可食用。汤的配方很简单。取700克煮蛤蜊原汤煮，加入5克盐调味，加入150克辣酱煮，最后加入300克大咖专业红油煮，出锅。
第一个技术要点是海鲜原料的料理。方法很简单。根据原料的个性，烹饪采用蒸、炸、煮、烤四种方法。例如螃蟹可以蒸着加工；海虹、虾仁、蛤、蛤可以用辣酱炒；贝壳只需要煮一下，淋上清蒸鱼的酱油，再浇上热腾腾的海鲜油也可以；扇贝和虾可以用大蒜蒸；牡蛎和阿根廷虾可以用发酵味噌蒸，淋上清蒸鱼的发酵大豆油，再浇上热腾腾的海鲜油。第二，海鲜食材全部加工放入容器后，倒入自制的出汁即可食用。汤的配方很简单。取700克煮蛤蜊原汤煮，加入5克盐调味，加入150克辣酱煮，最后加入300克大咖专业红油煮，出锅。
在锅里加入4000克色拉油和1000克猪油，加热到50%的热量。放入2500克大蒜切碎和大蒜切碎，很烫。加入400克蚝油、200克鸡汤、100克味精、100克盐、75克辣椒粉、65克干燥黄椒粉、25克白胡椒粉、25克白糖调味。
倒入5000克出汁(鸡骨头、管骨各5公斤、溶解、葱生姜片各75克、清水45公斤，中火煮2小时，去渣)，加热后加入1000克乐嘉蒸鱼酱油、60克糖调味，用大火煮。
1.煮大蒜和辣椒酱时要注意火候，及时搅拌防止炒菜。
2.做海鲜蒜蓉酱时，一定要放半个大蒜。前者能增加颗粒感，得到独特的口感。后者能最大限度地发出大蒜的味道。
香辛料粉：白杜250克、花椒50克、八角50克、香叶100克、肉桂100克、豆蔻100克、姜黄素100克、高良姜100克、40克
切碎400克豆浆，在锅里加入500克色拉油，加热到30%。加入大蒜150克炒至微黄，新鲜橘皮粉15克、青大蒜粉20克、中火翻炒，加入虾干货20克、干贝30克均匀翻炒，加入大豆切碎后翻炒，加入香辛料粉(似5g
向锅里加入色拉油2.5公斤，加入花椒150克、八角100克、砂仁100克、肉桂100克、白芷200克、萘50克、天竺葵30克，用小火煮30分钟，停火浸泡一晚上第二天，把油加热到120，过滤香料。
香辛料粉配方：花椒1公斤、茴香200克、豆蔻200克、白芷150克、八角150克、砂仁80克、高良姜80克、肉桂80克、萘80克、草果
