四川泡菜正宗，酸，无花，腌制10天后即可食用。
把洗干净的白菜分成两半后，把老根切掉，平均切成薄片，用手打开。将凉开水放入无油玻璃瓶中，减半后，加入切得很细的腌菜，加入2块黄色冰糖和120克盐，继续加入切得很细的腌菜。
洗干净去除水分的萝卜的两端，削皮。先把萝卜切成长条，然后横着切，切成菱形斜的。胡萝卜切两端，剥皮，切成菱形斜切。将切好的胡萝卜薄片和萝卜薄片放入碗中。
将姜片、大蒜片、野辣椒、小米椒倒入瓶中，与野辣椒的水一起加入，然后加入半杯白醋以提高酸度，加入少许酒精度较高的白酒，可以提高香气和保质期。然后盖上玻璃盖，用水隔绝空气，放在阴凉处，发酵10天后食用。
(首先在冷水中加入胡椒和盐，烧开水。水量约为罐装容量的10%-20%，请勿过多。
做饭的时候，比平时多放一点盐，感觉很咸。
加入20到30个花椒左右，放得越多越好。那样才能做出好吃的菜。
等水完全冷却后，倒入坛子，放入一两个高粱酒)坛子里可以适当放入。
做饭的时候，比平时多放一点盐，感觉很咸。使用瓶装饮用水时，请不要煮，直接放盐。）
等水完全冷却后，倒入坛子，加入一两杯高粱酒。其他白酒不行。泡菜菌实际上来自高粱曲。
2-3天后，仔细观察辣椒周围是否有气泡。最初有一两个小气泡，不仔细观察的话几乎看不见。如果有泡沫，即使有一个泡沫，也表示发酵正常。(实际上不能观察也没关系。放置2-3天就好了)
罐子的内壁一定要洗干净，然后擦干净生水，或者用热水加热。
