香肠为什么要晾？香肠的保存方法是什么？
优质香肠不能太黑。否则，酱油等调味料放多了就意味着味道不好了。一般来说，深灰色比较好，但不适合选择鲜红等颜色，容易添加违法添加剂。即将变质或变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。
好的香肠表示用力一握，肠衣收缩起皱，香肠风干。肠衣无褶皱，肠衣无褶皱，香肠柔软，质量差。
高质量的香肠一般都很香很好吃，但变质的香肠又臭又酸味。买的时候最好围着鼻子好好闻闻香肠。香气诱人，但不能带有香辛料的味道。
一般来说，油腻的香肠味道很好。如果分不清胖和瘦的话，味道会更差。购买时请注意区别。
腌制：做好这个香肠，我们分两步走。先把肥肉泡在热水里，混合少量山西汾酒，埋在白糖里。一种叫做“冰肉”的方法。因为肥肉经过腌制后是透明的，所以用冰块命名。这个方法可以让肥肉不肥不腻。腌一天左右后，用刀子切成比大豆稍大的肉。第二阶段切成瘦肉、可能的话去皮的猪肘、大豆一样大小的肉粒，加入精盐、白糖、酱油、山西引擎，腌制至少8小时。
风：将上述两个肉粒分别浸泡后(要让培根渗味，先将瘦肉揉成蛋挞)，放入同一钢铁锅，加水，通过漏斗将肉压入柔软的肠衣，在肠衣的两端打结，然后打熊
注：还备有广东东莞的“香肠”。区别在于套筒和气管的长度。据说“东莞香肠又粗又短”。
烤香肠之前可以蒸一下。那样的话就不会太硬了。如何实现这一点？
好的香肠请阴干。请放在阳台外面有阴凉和通风的房间里。必须自然阴干，但室内温度接近室外。风干不允许时，定期翻转，使风干均匀。刚做好的香肠在阴凉处放一天，等待形状入味。然后挂在阴凉处晾晒几天。表面水分稍干，肠衣起皱时，用牙签在香肠表面均匀扎小孔，帮助内部干燥。香肠外面明显干燥的时候，可以多次晒太阳。为了不出油，请不要暴露在烈日下。
天气热了一定要检查香肠是否足够干。香肠表面黏糊糊的话，太热了，需要把香肠保存在冰箱里。另外，香肠在保存中不能用潮湿的水清洗。如果觉得脏了，请用厨房用纸擦干净。
其实保存香肠最简单方便的方法是放在冰箱里。通常可以保存3个月左右的鲜味，不用担心气候变化对香肠质量的影响。
香肠为什么要晾？香肠的保存方法是什么？
